【ご導入機器】

ホシザキ製　ブラストチラー

型式：HBC-6B3-2

調理では加熱工程で食中毒を防ぐことが大切ですが、

食品の安全のためには「冷却」の工程も重要です。

そこで活躍するのが今回導入した加熱後の食品の冷却を行う「ブラストチラー」です。

加熱した食品の粗熱を取り・急速冷却・急速凍結するための効きです。

加熱したての食品をいれることができるので、湯気と一緒に逃がしてしまいがちな水分・香・色などを閉じ込めます。

ブラストチラーは、大量調理現場で活躍しています。

厚生労働省が出している「大量調理施設衛生管理マニュアル」において「加熱調理後、食品を冷却する場合には、食中毒菌の発育温度帯の時間を可能な限り短くするため、冷却機を用いたり、清潔な場所で衛生的な容器に小分けすることが記載されています。

ブラストチラーは、菌の繁殖を抑えて食品の安全とおいしさを守る機器です。

業務用厨房機器、業務用洗剤、HACCP管理ソフトに関することは

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